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小暑黄鳝赛人参,辣炒的最鲜嫩

(2018-06-14 08:36:09)

小暑黄鳝赛人参,辣炒的最鲜嫩

虎爹最喜欢吃我做的辣炒鳝鱼片,鲜辣鲜辣的,说比饭店里的还好吃。

其实,现买现做,食材的鲜活就优势了大半,不存放,一个鲜字就稳稳保住了。

再搭配超辣的小米椒和大蒜片,生抽米醋白酒料酒的都放齐了,去腥的入味的都有。

快速快炒,出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足。

只是黄鳝的样子有点那啥,虽然卖家已经给处理的连骨头都刮掉了,回家虎爹也都给洗干净了,那也不想碰那粘滑。

最好的解决办法是,整个倒入开水中焯烫一分钟,鳝鱼瞬间变色,外皮的粘液也会变成薄膜,然后水下一冲就掉,洗干净后就可以清清爽爽的切段,平平整整的鳝鱼片就等着下锅了。

小时候,我爸处理鳝鱼都是将它摔晕后直接放开水里焯烫一下,挂掉就捞出,洗去最外层的白色粘膜,再开膛破肚处理好,鳝鱼面筋汤可是我妈最拿手的美味。

有人说用盐水洗也可去粘液,我认为还是焯烫去的又快又彻底,这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿,炒好的鳝鱼片清爽好看还不打卷。当然,你也可以不烫,据说那粘液还有药用价值呢。

小暑黄鳝赛人参,辣炒的最鲜嫩

鳝鱼的营养价值:富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分,其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位?;购卸嘀秩颂灞匦璧陌被岷筒槐ズ椭舅?、 维生素Bl、维生素Bz等。鳝鱼是一种高蛋白低脂肪的食物,老少皆宜,补气养血,去风湿强筋骨,壮阳。以小暑前后一个月(6-8月)的夏季鳝鱼最为滋补味美,故有“小暑黄鳝赛人参”之说。

小暑黄鳝赛人参,辣炒的最鲜嫩

【辣炒鳝鱼片】

材料:鳝鱼9条

配料:小米辣椒20个(红绿各10个),大蒜1头,姜3片,葱1颗,绿花椒1勺。

调味料:白酒2勺,花雕酒2勺,老抽1小勺,生抽3勺,米醋2勺,白糖1勺,盐半小勺。

做法:买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好,去内脏去头去骨,拿回家流水下冲洗干净。(炒鳝片,最好是去骨的)

小暑黄鳝赛人参,辣炒的最鲜嫩

配料,小米辣斜着切段,姜丝、葱段、蒜片都准备好待用。

小暑黄鳝赛人参,辣炒的最鲜嫩

锅中水开后倒入鳝鱼,变色即可捞出,速度要快,一分钟的事儿。

小暑黄鳝赛人参,辣炒的最鲜嫩

捞出后放在水中冲洗,将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉,然后切片待用。

小暑黄鳝赛人参,辣炒的最鲜嫩

炒菜锅中油热后放入绿花椒、小米辣椒、葱、姜,炒出香味来,让辣味释放到油中。

小暑黄鳝赛人参,辣炒的最鲜嫩

放入鳝鱼片、大蒜片,翻炒一到两圈。

小暑黄鳝赛人参,辣炒的最鲜嫩

然后依次放入全部的调味料,翻炒均匀即可,或者当闻到鳝鱼的鲜香味时即可盛出。

小暑黄鳝赛人参,辣炒的最鲜嫩

小贴士:去过骨的鳝鱼片很薄,还焯过水,所以要大火快炒,闻到鲜香味就可以了。

小暑黄鳝赛人参,辣炒的最鲜嫩

小暑黄鳝赛人参,辣炒的最鲜嫩


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