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家常菜谱·梅干菜烧黄鱼

(2018-06-14 07:42:21)
家常菜谱·梅干菜烧黄鱼

华夏食客皆知,梅干菜烧肉是经典的家常菜食谱,咸菜烧黄鱼也是经典的家常食谱,而梅干菜烧黄鱼似乎有拉郎配的韵味,殊不知在墨村,哪有正宗的咸菜销售,于是根据现有食材,来了一个梅干菜烧黄鱼,效果出奇地好!

家常菜谱·梅干菜烧黄鱼

梅干菜并非墨尔本华人超市里有售的袋装梅干菜,而是浙江朋友特意为我们制作的,所以,纵然有再多的行李,也要为这自制的蓬松的梅干菜留点舱位,常言道:红花配绿叶,梅干菜配荤菜,这其中的搭配秘诀只有吾知道。

家常菜谱·梅干菜烧黄鱼

主料:梅干菜、肉糜,适量?;朴闼奶?。辅料:盐、糖、油、葱、姜、蒜、老抽、花雕酒、美极鲜酱油,少许。

家常菜谱·梅干菜烧黄鱼

处理食材:先将梅干菜浸泡一下,然后冲洗干净,再放清水继续浸泡,再次冲洗干净,最后,挤干水分,待用。
厨房心得:有道是,巧妇难为无米之炊。吾想说,掌厨苦于无才之宴。有了好食材,那是本厨一展身手的基础。

家常菜谱·梅干菜烧黄鱼

乘浸泡梅干菜的间隙,将四条黄鱼破肠挖肚,冲洗干净,勿忘将头顶附近的一块皮撕掉,这能减轻黄鱼的腥味。

家常菜谱·梅干菜烧黄鱼

将黄鱼冲洗干净之后,用根筷子,把四位鲜物串联,系根绳子吊在水龙头上,斜眼一瞄,仿佛四条鲤鱼耀龙门!

家常菜谱·梅干菜烧黄鱼

将洗净的黄鱼沥干水分,为的是开油锅省油。续而,开始烹饪,油锅中放上葱、姜、蒜,再将黄鱼两面煎黄……

家常菜谱·梅干菜烧黄鱼

完工,把煎好的黄鱼盛出来,放在盘中,待用。烹饪美食,一道道工序,井然有序,不能省略,忌讳偷工减料。

家常菜谱·梅干菜烧黄鱼

再将刚才煎鱼的锅子洗净,重新开火煸炒梅干菜,以便后续能够尽快吸收黄鱼的鲜味,烘干之后将梅干菜盛出。

家常菜谱·梅干菜烧黄鱼

再开油锅,煸香葱、姜、蒜,然后加入肉糜翻炒,等到肉糜变色之后,将梅干菜倒入一起翻炒,之后再加调料。
而后加清水烧煮半小时左右(视梅干菜的品种和品质),最后将煎好的黄鱼放在梅干菜上面,加盖烧煮十分钟。

家常菜谱·梅干菜烧黄鱼

时间到,揭锅,一股复合型鲜味扑鼻而来,腮帮子有点酸,食欲貌似大增,忍??!出锅前撒上葱花,即可上盆。

家常菜谱·梅干菜烧黄鱼

不同的食材搭配,会有不同的口感呈现,不同的烹饪方法,也会有不同的效果反馈。中外食客,一致好评。家常菜谱·梅干菜烧黄鱼

家常菜谱·梅干菜烧黄鱼

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