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给你一百种爱它的理由——超松软回弹黑糖吐司(烫种版)

(2018-06-13 22:32:20)

给你一百种爱它的理由——超松软回弹黑糖吐司(烫种版)


给你一百种爱它的理由——超松软回弹黑糖吐司(烫种版)

给你一百种爱它的理由——超松软回弹黑糖吐司(烫种版)

给你一百种爱它的理由——超松软回弹黑糖吐司(烫种版)

    吐司,是英文toast英译,是面包的一种

    是用长方形带盖或不带盖的模具发酵定型烤制的面包

    虽说吐司的外形不外乎是加盖的方形或是不加盖的山形

    但从口味或是做法来分,就如同细胞的裂变,无法一一细说


    黑糖,是颜色较深,未经过高度精炼的蔗糖

    在甜度上低于白砂糖

    常被用于制作甜品,加热之后带有焦香且增加色泽,使得做出来的食物不仅美味而且增加了视觉观感


给你一百种爱它的理由——超松软回弹黑糖吐司(烫种版)

    将黑糖与吐司结合,使得简单吐司不简单

    因其甜度低于白砂糖,即使面包体内卷入黑糖夹馅也并不甜腻,反而增加了面包的风味

    再在制作过程中添加烫种,使得面包体更加柔软而具有弹性

    每嚼一口都能感受这款黑糖吐司有别于其他品种所给你带来的不同体验,它的柔软以及黑糖与身俱来的香气在口中萦绕回味,让人无法不爱上它

    这款黑糖吐司的原方来自于面包师吴宝春,稍作改动,去除了鲁邦面种部分改用直接法,风味稍逊一些但是更适用于日常操作,将夹馅的黑糖末替换黑糖块,降低糖度更利于健康


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    烫种材料;高粉450g,粘米粉50g,盐5g,糖50g,沸水750g

    吐司材料;高筋面粉410g,细海盐8g,全脂奶粉10g,冰水160g,沸水100g,黑糖75g,干酵母7g,烫面100g,无盐黄油60g

 

    一、制作烫种;

       1、  准备齐烫种材料备用


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       2、  将高粉,粘米粉,盐,糖倒入搅拌桶中


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       3、  厨师机上勾浆,低速打匀干性材料


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       4、  加入烧开的沸水,搅拌至无干粉状即可


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       5、 将搅拌好的烫种用保鲜膜贴面放入冰箱保存


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    二、制作吐司;(2个三能450g吐司盒)

    1、将75g黑糖用100g沸水溶化并冷却备用


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    2、将高粉,奶粉倒入搅拌桶中


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    3、将冰水与酵母拌匀化开,倒入搅拌中


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    4、加入100g烫种


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    5、倒入化开并冷却的黑糖水


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    6、将搅拌桶安置在厨师机上,先以低速4分钟,2分钟频率将桶内材料搅拌匀,加入软化的无盐黄油和细海盐搅拌至出手套膜状态即可


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    7、在发酵箱的托盘内撒少许面粉,将搅拌好的面团放置在托盘中,表面撒少量面粉防干,放入发酵箱内,设定温度30,湿度80,第一次发酵60分钟


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    8、手指沾取少量面粉戳进面团内,不会快速回缩即表示第一次发酵完成


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    9、将发酵好的面团分割成150g一个的面团,揉圆,继续第二次醒发30分钟


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    10、将二次醒发好的面团取出,轻拍扁,用擀面杖擀成面片,翻一个面,在靠近自己的那一边用手指压薄,面皮上平铺适量黑糖


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    11、向内折叠,搓成比模具长一些的长条,同样的方式处理其余的面团


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    12、取任意三根,将三根的顶头压在一起,压紧,辫成麻花状,放入吐司盒内


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    13、将吐司盒放入发酵箱内,第三次发酵,60-70分钟至7,8满,在发酵好的吐司表面均匀的刷上蛋液


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    14、烤箱预热,上火160,下火230,中层,烤制35分钟


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    15、烤制完毕,取出放凉后食用即可


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      Tips:

      1、烫种材料做出的烫种可以做很多次,用完以后同样是贴面放入冰箱保存,可以保质一星期

      2、喜欢黑糖吐司中间糖浆多一些的可以增加夹馅的量或是替换成黑糖块

      3、面包冷却以后用面包袋或是保鲜袋中保存,以免表皮水分挥发影响口感


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