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红曲双色淡奶油金丝卷包

(2018-06-14 08:47:46)

红曲双色淡奶油金丝卷包

红曲双色淡奶油金丝卷包

 

这个面包的灵感来自于咱们传统中式点心--金丝卷包

我用红曲粉将其做成双色的

成品漂亮,大气,柔软拉丝!

闲来无事时,用手一条条地慢慢撕着吃。

品着麦香、奶香

绝对让人身心满足!


红曲双色淡奶油金丝卷包

红曲双色淡奶油金丝卷包

 

原料

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶55克、淡奶油100克

主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克、红曲粉3克

切碎的蔓越莓适量

做法: 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

红曲双色淡奶油金丝卷包

 

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出一半面团放入盆中,盖上保鲜膜。另一半面团加入红曲粉,继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。


红曲双色淡奶油金丝卷包


 

3、发酵好后分别排气,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

红曲双色淡奶油金丝卷包


 

4、取原色面团压扁,排气,擀成长椭圆形。

红曲双色淡奶油金丝卷包


 

5、将红色面团压扁,排气,擀成长椭圆形。

红曲双色淡奶油金丝卷包


 

6、在原色面片上面均匀抹油,然后将红色对齐铺在上面。

红曲双色淡奶油金丝卷包


 

7、用刮板从中间均匀切断分成两份后,将两个面片叠起来。再用刮板均匀切条,两端不切断。

红曲双色淡奶油金丝卷包


 

8、用手捏住两端相反上劲,盘起来,放入不粘模具中。再放到烤架上。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

红曲双色淡奶油金丝卷包


 

9、最后发酵结束,表面刷蛋液。

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10、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右至上色。如果顶部上色过快,注意加盖锡纸。

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