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新疆人爱吃的牛肉粽子

(2018-06-14 10:00:28)
糯米,绝对是端午节的主角。有了再多的配馅和原料,也不少了它的存在。于是,一场专属糯米的美食,就要登场了。对于粽子,有些人偏爱传统豆沙、红枣口味,有些人钟情于创新后独特口味。吃腻了豆沙、红枣这样传统的甜味的粽子,换种新疆人重口味的牛肉粽子也不错。 牛肉,新疆人的最爱,它不仅脂肪含量低,富含蛋白质和粗纤维,还能融合各种味道。新疆的各种美食中离不开牛肉的影子,就连粽子也不例外。用牛肉做馅的粽子,口感咸香,糯米的回甜配上牛肉的咸香、一甜一咸。感觉味道有些相冲,但吃起来别有一番风味。
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这次用的粽叶是亲戚托人从内地带来的,竹子粽叶。就是竹子的外皮。这样的竹子叶子包粽子,味道就是比竹筒饭还要香,这样的竹子叶还可以循环使用包粽子,每次吃完清洗干净,在晾干,挂起来,下次使用的时候,再用开始煮煮消毒清洗干净,包粽子还是散发出竹子的清香,要是被破坏的竹叶,撕成一条条的,接起来,用它捆扎粽子,原汁原味真的太好吃了,还不浪费竹叶。
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用; 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

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主料:糯米、牛肉、粽叶
辅料:盐、头道酱油、葱姜、胡椒粉、蛋清、淀粉、香油
做法:1、把粽叶用开始煮煮消毒洗净

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2、糯米洗净侵泡12小时

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3、牛肉剁成肉泥,葱姜洗净切末,牛肉泥里加葱姜、蛋清、胡椒粉、淀粉、盐朝一个方向顺时针搅拌均匀,加香油在拌均匀静止入味

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4、把泡好的糯米沥干水分,加头道酱油拌匀,取一片粽叶,卷成漏斗状,装一半糯米,挖一勺牛肉馅

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3、 再加糯米,用勺子压实,用手指按压粽叶两边,将上面的粽叶折下盖住米料,并用手指按紧两边的粽叶,长出的粽叶反折到边上,用粽叶绳绑扎好粽子

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4 、粽叶绳是吃过的旧粽叶,撕成绳的,因为这种粽叶可以反复用,而且越用的久,粽子的味道越好。包好的粽子放置一小时左右,让粽叶和糯米充分融合

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5 、包好的粽子加进高压锅,加入清水,大火上汽后再继续小火煮制40分钟左右即可关火,待能打开高压锅时取出粽子,把粽子用凉水泡一会去皮即可。

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小贴士
包好的粽子放置一小时左右,让粽叶和糯米充分融合,这样的粽子煮起来不破不露糯米,不容易进水,味道香,
用粽叶包绑粽子,没异味,原汁原味

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